تأثير مواعيد الإدخال المختلفة إلى وحدة التخزين المبرد على بعض معايير الجودة

Abstract

هدف البحث إلى دراسة تأثير عدة مواعيد من إدخال ثمار الكرز صنف ''Black Hardy Giant'' إلى وحدة التبريد في القدرة التخزينية ومواصفات هذه الثمار، حيث قطفت الثمار من حقل تابع لمركز البحوث العلمية الزراعية في السويداء على ارتفاع 1550 م عن سطح البحر، ثم عبئت بأكياس بولي إيتيلين غير مثقبة سماكة 60 ميكرون، وأدخلت إلى وحدة التخزين بعد (0 – 4- 8 – 12) ساعة من القطاف، وخزنت على درجة حرارة 0º س ورطوبة نسبية 90-95 % لمدة شهرين. شملت الدراسة مجموعة من المؤشرات الفيزيائية ( نسبة الفقد بالوزن وصلابة الثمار) والصفات الكيميائية للثمار (نسبة المواد الصلبة الذائبة، السكريات، نسبة الأحماض القابلة للمعايرة والمحتوى من فيتامين C ). وقد دلت النتائج بعد 60 يوماً من التخزين إلى تفوق موعد الإدخال المباشر على معاملتي الإدخال بعد 4 و 8 ساعات من حيث محتوى ثماره من فيتامين C إذ كانت (56.50 ملغ/100مل)، فيما كان الفرق غير معنوي مع موعد الإدخال بعد 12 ساعة. وتفوقت معاملة الإدخال بعد 4 ساعات معنوياً بنسبة الأحماض القابلة للمعايرة (0.703 %) على معاملتي الإدخال بعد 8 و 12 ساعة فيما كان الفرق غير معنوي مع موعد الإدخال المباشر. أما بالنسبة للمواد الصلبة الذائبة أظهرت كل من معاملتي الإدخال بعد 4 ساعات، والإدخال المباشر تفوقاً معنوياً وبنسبة (25.57 و25.37 %) على التوالي على كل من معاملتي الإدخال بعد 8 ساعات، وبعد 12 ساعة، فيما لم تكن الفروق معنوية بين جميع المعاملات فيما يتعلق بصلابة الثمار. أما بالنسبة للفقد بالوزن فقد كان الأعلى في معاملة الإدخال بعد 12 ساعة (3.9%) وبفروق معنوية عن باقي المعاملات. وبالنتيجة ينصح بإدخال ثمار الكرز إلى وحدات التبريد مباشرة أو خلال مدة 4 ساعات بعد القطف.